Ciasto malinowe z bezą Kuby Tomaszczyka. Przepis na kruche ciasto z malinami i bezą na podwieczorek. Obłędny wypiek zwycięzcy „MasterChefa”

Zwycięzca „MasterChefa” Kuba Tomaszczyk w rozdziale „Kuchnia rodzinna” przybliżył najważniejsze dania, które gotuje się u niego w domu. Przepisy nawiązują do kuchni śląskiej i są interpretowane przez młodego kucharza w ciekawy sposób. Na deser Kuba Tomaszczyk zaproponował czytelnikom przepis na ciasto malinowe z bezą. Jego książka „Po prostu gotuj” jest dostępna w księgarniach od 7 grudnia 2022 roku.

Czas przygotowania: 30 min. na ciasto kruche, 1 i 1/2 godziny na suszenie bezy, kilka godzin na chłodzenie,
liczba porcji: 24 sztuki.

Składniki:
Ciasto kruche:

• 5 żółtek,
• 3 łyżki cukru pudru,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• 1 cukier waniliowy,
• 100 g masła,
• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej tortowej.

Galaretka z malinami:

• 500 g malin,
• 3 galaretki malinowe,
• 3 i 1/2 szklanki wody.

Masa śmietanowo-serowa:

• 650 ml śmietanki 30 lub 36% tł.,
• 250 g serka kremowego lub mascarpone,
• 1 i 1/ 2 łyżki żelatyny,
• 125 ml wody,
• 3/4 szklanki cukru pudru.

Beza:

• 5 białek,
• szczypta soli,
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• 250 g cukru,
• 2 łyżki octu winnego lub jabłkowego,
• płatki migdałowe.

Sposób przygotowania:
Ciasto kruche:

1. Z podanych składników zagniatamy ciasto tak, aby było gładkie.
2. Dno blaszki wykładamy papierem do pieczenia i wyklejamy ciastem.
3. Kruchy spód pieczemy na złoty kolor w temperaturze 180°C przez 10-15 minut. Wyjmujemy delikatnie z blaszki.

Beza:

1. Dno blaszki ponownie wykładamy papierem do pieczenia.
2. Białka ubijamy na sztywną pianę ze szczyptą soli, następnie stopniowo dodajemy cukier i miksujemy, aż się rozpuści.
3. Dodajemy mąkę ziemniaczaną i ocet.
4. Ponownie wszystko dokładnie miksujemy. Masę wykładamy do blaszki i posypujemy płatkami migdałowymi.
5. Suszymy przez około 1 i 1/2 godziny w temperaturze 140°C.
6. Beza ma być twarda i sucha. Ja moją zostawiam jeszcze w piekarniku po jego wyłączeniu.
7. Bezę wyjmujemy z blaszki i studzimy. Na dno blaszki dajemy upieczony kruchy spód.

Galaretka malinowa:

1. Galaretki rozpuszczamy w gorącej wodzie i zostawiamy do wystygnięcia.
2. Do zimnych galaretek dodajemy maliny (jeśli używamy mrożonych, musimy je wcześniej rozmrozić) i wszystko mieszamy.
3. Odstawiamy do lekkiego stężenia.
4. Tężejącą galaretkę wylewamy na kruche ciasto i całość wstawiamy do lodówki do całkowitego zastygnięcia.

Masa śmietanowo-serowa:

1. Żelatynę rozpuszczamy w gorącej wodzie, mieszamy dokładnie, by się dobrze rozpuściła, i studzimy. W misce miksujemy śmietanę na sztywno, dodajemy cukier puder i serek.
2. Wszystko dokładnie miksujemy. Na koniec dodajemy ostudzoną żelatynę.
3. Miksujemy przez kilka sekund na najwyższych obrotach i wykładamy masę na galaretkę.
4. Wyrównujemy i na wierzch kładziemy bezę. Ciasto wstawiamy do lodówki co najmniej na kilka godzin.

W publikacji zwycięzca 11. edycji „MasterChefa” zaprezentował wyjątkowe przepisy na dania z ryb. Szczególnie polecamy rybę pieczoną w soli, a także świąteczną zupę rybną moczkę. Ponadto w książce znajduje się rozdział inspirowany kuchnią włoskiej Toskanii. Kuba Tomaszczyk zachęcił też swoje koleżanki i swoich kolegów z programu do zamieszczenia swoich ulubionych przepisów.

Przepis na ciasto malinowe z bezą udostępniamy dzięki uprzejmości Wydawnictwa Słowne.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: